[Kuliner Banjar] Iwakaring by Agus Sasirangan

Makanan ala rumahan memang kerap dirindukan karena rumah emang ngenganin, kan? Saya masih ingat saat menemani suami dinas di ibukota selama 10 hari lebih. Menginap di hotel dan makan ala makanan hotel setiap hari. Rasanya bosan sekali.

Saya kangen masakan rumahan. Untunglah tak jauh dari hotel tempat saya menginap ada warung tegal. Jadi, saya beli makan di sana untuk sedikit mengobati kangen terhadap masakan rumahan. Menikmati oseng-oseng tempe dan perkedel jagung rasanya nikmat sekali.

Pesona masakan rumahan itulah yang dibaca peluangnya oleh Agus Sasirangan. Ia menjadikan bisnis tempat makan miliknya sensasi seperti makan di rumah. Oleh karena itu, tampilan makannya pun ala-ala kita makan di rumah. Tidak ada penyajian atau penataan hidangan ala hotel atau resto mewah, semuanya sederhana dan bersahaja seperti makan di rumah. Tagline tempat makan ini pun berbunyi : Rasakan Sensasi Seperti Makan di Rumah dengan menu Aneka Macam Masakan Khas Banjar.

Buku Menu

Bagi yang mengikuti acara masterchef Indonesia di salah satu stasiun TV swasta tentu sudah mengenal nama Agus Sasirangan. Dulu sih ia dikenal dengan nama Agus Batik karena ia sering mengenakan batik. Kemudian batik diubah menjadi sasirangan karena lebih menggambarkan daerah di mana Agus berasal. Kain Sasirangan adalah kain khas dari Kalimantan Selatan. Agus kemudian menjadi runner up masterchef Indonesia. Kalau tidak salah masterchef pertama deh. Atau kedua? Saya tidak yakin. Hehehe...

Tentang Agus Sasirangan

Pasca masterchef Indonesia, Agus terjun ke bisnis makanan. Setelah mie bancir maka dibukalah iwakaring by Agus Sasirangan. Letaknya persis berdampingan dengan kedai mie bancir di jalan Panglima Batur, Banjarbaru.

Hari rabu kemarin saya janjian dengan kawan baik saya untuk makan di sana. Begitu sampai, tempat makan itu lumayan rame. Menatap buku menu, cukup bingung juga dengan pilihan menu yang ada. Pengin nyicip semua. Hahaha... Menu yang tersedia adalah menu khas Banjar. Ikan-ikan seperti lais, haruan, patin, papuyu yang bisa dibakar, digoreng, ataupun dipais (pepes). Juga aneka sayur khas banjar seperti bilungka baparut, tarung babanam, tiwadak basantan, juga sambal goreng mandai.

Paisan Patin

Iwak Karing adalah bahasa banjar yang jika diterjemahkan dalam bahasa Indonesia artinya ikan kering atau ikan asin. Menu iwak karing pun tersedia di tempat makan yang bernama iwakaring ini seperti iwak wadi goreng, sapat karing batumbuk, iwak samu goreng, dan tentu saja tak ketinggalan asam manis talang.

Sapat karing balado

Setelah cukup bingung memilih menu, akhirnya saya dan Ina memilih paisan patin, sambal goreng mandai, sepat karing balado, bilungka baparut, dan es jeruk sebagai minumannya. Tadinya saya pikir, mesan sayur yang berupa bilungka baparut cukup satu asja karena ekspektasi saya yang cukup buat berdua. Ternyata setelah menu terhidang, sajiannya kecil. Jadiiii... Satu menu ya cukup buat satu orang.

Bilungka baparut

Paisan patin disajikan berbumbu kuning. Sementara bilungka baparut atau saya biasa menyebutnya karik bilungka disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya. Sementara untuk sapat kering balado, seperti namanya rasanya pedas. Namun, pedasnya cukup bersahabat di lidah saya. Dari menu yang saya pesan, buat saya juaranya tetap sambal goreng mandai. Ahaha… Makanan dari kulit cempedak ini memang nikmat buat saya.

Sambal Goreng Mandai

Untuk sambal sebagai pelengkap makanan diberikan gratis. Saat itu kami memesan sambal limau dan cacapan. Sambal limau adalah sambal dengan perasan limau kuit. Dalam sambalnya pun masih ada irisan limau kuit. Jika ingin menambah tingkat keasaman, tinggal diperas limau tersebut. Sementara cacapan berupa irisan buah asam yang direndam dengan air, sedikit garam, dan cabe rawit. Buat saya yang paling pas adalah cacapan asam itu digabung dengan sambal limau sehingga rasanya pun menjadi luar biasa.

Sambal limau

Cacahan

Tampilan tempat makan itu pun dibikin dengan ornamen-ornamen khas Banjar. Pada dinding, terdapat beragam kerajinan khas Banjar. Tak ketinggalan musik yang menemani saat makan siang pun adalah musik khas Banjar. 

Ornamen di dinding

Demikianlah makan siang saya dan Ina hari itu. Dengan perut kenyang kami keluar dari kedai iwakaring. Tempat makan yang bisa menjadi alternatif buat penyuka kuliner atau pun wisatawan untuk menikmati makanan khas Banjar dengan sensasi makan ala rumahan.