Tentang Mandai, si Kulit Cempedak

Ada yang belum tahu buah cempedak? Buah cempedak ini bukan buah nangka. Tapi dari segi kekerabatan tentu saja cempedak lebih dekat dengan nangka dibanding dengan mangga. Dari berbalas pantun eh komen dengan Mbak Maharani Aulia, saya menemukan fakta kalau cempedak ini satu genus dengan nangka. Genus (jamak genera) atau marga adalah salah satu bentuk pengelompokan dalam klasifikasi makhluk hidup yang lebih rendah dari familia (Sumber Wikipedia).

cempedak atau tiwadak

Saya pun perlu googling dulu buat mengingat pelajaran zaman biologi dulu. Hahaha... Cempedak dan Nangka sama-sama genus Artocarpus. Cempedak punya nama Artocarpus integer, sedangkan nangka punya nama Artocarpus heterophyllus.

Cempedak banyak terdapat di daerah saya di Kalimantan jika sedang musim. Buahnya enak dan manis (kalau dapat yang manis). Buahnya bisa dimakan begitu saja atau digoreng dengan adonan tepung. Yang digoreng dengan adonan tepung namanya menjadi gaguduh tiwadak atau sanggar tiwadak. Sanggar di sini merujuk kepada sesuatu yang digoreng. Bukan tempat untuk kegiatan seni.

Setelah buah cempedak diambil, eits... Kulit cempedak jangan dibuang karena enak dan maknyus dijadikan lauk.

LAUK?

Yup. Lauk penggagal diet. Bagi penggemar mandai, makan dengan mandai bisa menambahkan nasi berkali-kali hingga lupa akan program dietnya. Hahaha...

Mandai?

Kulit cempedak yang siap diolah dinamakan mandai. Mandai, si Kulit Cempedak. Cara membuatnya adalah dengan mengupas bagian luar kulitnya. Kemudian tersisa bagian dalam kulit. Bagian dalam ini bisa diolah langsung menjadi lauk jika kulitnya lembut atau diawetkan terlebih dahulu untuk melembutkan kulitnya. Kalau diolah langsung tinggal tumis atau goreng. Bisa diberi bumbu balado, atau cuma duo bawang merah dan putih serta cabe.

Kulit cempedak setelah dikupas bagian luarnya

Saya lebih familiar dengan cara diawetkan karena itu yang diajarkan mama saya. Kulit cempedak yang sudah bersih dibubuhi garam, dibiarkan satu malam, kemudian esok harinya direndam dengan air dan dimasukkan dalam wadah tertutup. Banyaknya garam berpengaruh pada awet tidaknya mandai tersebut. Makin banyak garam, makin awet. 

Mandai Goreng di rumah makan Yuli Cempaka

Setelah diawetkan dan mandai menjadi lembut, mandai bisa diolah sesuai selera. Bisa langsung digoreng atau ditumis seperti yang saya sebutkan di atas. Ditumis bersama duo bawang dan cabe. Beda orang, beda cara memasak mandai. Saya pun penasaran bagaimana resep mandai yang saya nikmati di kedai Iwakaring milik Agus Sasirangan ini.

Mandai di iwakaring Agus Sasirangan

Tentang mandai, si kulit cempedak yang amat saya gemari ini saya tulis dalam bentuk cerpen dan kemudian mengirimkannya ke Majalah Bobo pada tanggal 3 Februari 2015. Setahun kemudian tepatnya di edisi nomor 47 yang terbit hari ini pada tanggal 25 Februari 2016, cerpen saya itu dimuat di Majalah Bobo. 

Baca juga : Cara Mengirimkan Cerpen ke Majalah Bobo

Cerpen di Majalah Bobo. Foto dari Mbak Yayan Rika Harari

Alhamdulillah... Senang sekali masakan kegemaran bisa dimuat di Majalah Bobo. Bisa memperkenalkan makanan kesukaan saya yang terkenal di daerah saya kepada pembaca di seluruh Nusantara.

Bobo di nomor ini ada cerpen saya ^_^

Cerita Mandai, si Kulit Cempedak adalah cerita dua bersaudara Aini dan Aida yang menikmati buah cempedak kemudian ingin membuang kulitnya. Tante mereka pun mencegah dan menunjukkan cara memgolah kulit cempedak menjadi mandai. Semoga cerpennya disukai oleh para pembaca Majalah Bobo dan tertarik datang ke Kalimantan untuk menikmati kulit buah yang jadi lauk.

Oya, ngomong-ngomong soal genus Artocarpus yang menjadi genus mandai dan nangka, saya juga menemukan kalau tarap, buah yang juga bisa dijadikan lauk di daerah saya juga punya genus Artocarpus dengan nama Artocarpus odoratissimus. Apakah genus Artocarpus memang genus yang enak dijadikan lauk? 

Di daerah saya, nangka muda pun bisa dijadikan lauk juga. Bukan gudeg, tapi serupa mandai juga. Begitu juga dengan tarap. Bedanya dengan mandai, tarap diolah berupa buahnya secara keseluruhan. Buah yang masih muda. Kapan-kapan insyaAllah saya tuliskan tentang buah tarap yang jadi lauk. Sebelumnya kasih fotonya dulu :D

Tarak yang siap diolah