[Kuliner Banjar] Masak Asam Talang atau Telang Asam Manis

            Masak Asam Talang atau Telang Asam Manis adalah jenis makanan yang popular di Kalimantan Selatan. Makanan ini juga termasuk makanan penggagal diet buat para penggemarnya.

            Minggu kemarin, saat kakak ipar menelpon saya dan saya memberitahu kalau akan pulang ke Kalimantan Timur di hari pertama Ramadan, beliau bertanya, apa yang ingin saya bawa buat pulang? Saya langsung menjawab, tidak ingin apa-apa, pada dasarnya karena tidak ingin merepotkan.

            “Tidak ingin bawa Masak Asam Talang?” Tanya kakak ipar lagi memastikan. Mendengarnya langsung saja lidah saya berkata “Ya. Mauuu…” Mendengar masakan favorit saya yang saya itu, kontan saja lidah saya mengkhianati niatan tulus tidak ingin merepotkan yang tadinya meraja dalam pikiran saya.

Masak Asam Talang / Telang Asam Manis

            Seperti namanya, Masak Asam Talang atau Telang Asam Manis terbuat dari ikan asin telang. Ada yang menyebut ikan asin talang adalah nama lain dari tenggiri, walaupun saya tidak yakin mereka berdua berasal dari jenis yang sama.

Untuk memasaknya, ikan asin talang yang sudah bersih dipotong-potong terlebih dahulu berbentuk dadu, kemudian digoreng hingga kuning keemasan. Siapkan bumbu-bumbu berupa bawang putih satu suing, dan bawang merah sesuai selera, juga jangan lupa cabe hijau dan cabe merah yang besar. Semuanya diiris tipis-tipis.

            Di keluarga saya, sangat suka dengan masak asam telang dengan bawang merah yang banyak. Kalau suka pedas, tinggal tambahkan cabe sesuai selera.

            Rasa asam didapatkan dari air asam jawa, bisa juga ditambahkan tomat matang sedikit atau tomat botolan sedikit saja. Sedangkan rasa manis didapatkan dari gula merah yang disisir atau bisa juga dengan gula putih saja, tapi kalau memakai gula merah rasanya jadi lebih nikmat.

            Cara membuatnya tidak terlalu rumit. Pertama yang kita lakukan adalah menumis bawang putih dan bawang merah. Kemudian kalau sudah sedikit layu masukkan cabe merah dan hijau. Tidak masalah jika hanya memakai satu jenis cabe saja, baik merah saja atau hijau saja. Setelahnya campurkan ke dalam wajan ikan asin telang yang telah digoreng. Aduk rata kemudian masukkan air asam jawa. Tambahkan gula. Biarkan air menyusut hingga tersisa sedikit air dalam masakan.

            Jika suka, bisa menambahkan tomat matang atau tomat botolan, tapi jangan terlalu banyak karena bisa mempengaruhi rasa. Jika suka pedas, bisa tambahkan cabe rawit.

            Setelah air sudah menyusut, tes rasa. Tidak perlu memakai garam karena namanya juga memasak ikan asin. Rasa asin sudah didapatkan dari ikan. Sehingga perpaduan rasa adalah ikan yang asin dengan rasa manis dan asam. Setelah rasa dirasa pas, maka masak asam talang atau telang asam manis siap dinikmati. Paling nikmat jika disantap dengan nasi dari beras unus (Beras khas dari Kalimantan Selatan) yang mengepul hangat.

            Di kampung halaman saya, Barabai, Kalimantan Selatan, makanan ini banyak dijual di warung-warung makan, terlebih saat Ramadan seperti sekarang. Di pasar wadai atau di tempat orang menjual lauk biasanya ada dijual lauk ini karena memang banyak peminatnya, salah satunya saya. Bahkan saya biasa menikmati telang asam manis ini dengan nasi kuning dan merasa cocok saja.

            Sewaktu saya berwisata kuliner di salah satu tempat kuliner terkenal di Banjarmasin yaitu lontong orari, ada dijual masak asam telang ini dalam bentuk kemasan kecil-kecil. Bisa dibawa pulang untuk oleh-oleh. 

Masak asam talang buat oleh-oleh

Tertarik mencoba? Yuk, bikin sendiri di rumah atau berkunjung ke Kalimantan Selatan.