Pakasam, Kelezatan yang Tak Pernah Usang

            Beberapa waktu ini, entah mengapa saya merasa kalau pakasam sedang naik daun. Beberapa orang mem-posting olahannya di media sosial, beberapa yang lain menjualnya dan laris diserbu para pembeli.

Layaknya makanan kampung lainnya, pakasam adalah kelezatan yang tak pernah usang. Mereka yang lama tak menyantap merindukannya, mereka yang bisa dengan mudah menikmati tak pernah bosan untuk menyajikannya di meja makan.

pakasam Barabai

            Pakasam adalah sekian cara untuk mengawetkan ikan yang ada di muka bumi ini. Diasinkan juga tapi berbeda dengan ikan asin pada layaknya karena ada samu yang menambah kelezatan pakasam. Samu adalah beras yang disangrai kemudian dihaluskan dan ditaburi atau dilumuri di sekujur tubuh ikan. Butir-butir halus samu inilah yang membuat kelezatan pakasam menjadi berlipat. Samu ini juga lah yang membuat rasa pakasam berbeda dengan ikan asin pada umumnya karena rasa ikan menjadi ada rasa asamnya.

Pakasam di Pasar Barabai

            Sebenarnya saya tidak tahu persis bagaimana cara membuat pakasam karena di kampung halaman saya, Barabai, banyak sekali penjual pakasam yang bisa dengan mudah ditemukan. Barabai adalah salah satu kota kabupaten di provinsi Kalimantan Selatan. Barabai merupakan ibukota dari kabupaten Hulu Sungai Tengah.

Di pasar Barabai, ada penjual pakasam yang sudah siap menjual pakasam andalannya sejak subuh hari. Kita tinggal datang dan membelinya, bisa memilih jenis pakasam yang diinginkan, baik dari jenis ikannya ataupun tingkat keasamannya. Semakin lama pakasam, biasanya semakin keluar rasa asamnya. Begitu juga jenis ikannya, ada beberapa ikan yang biasanya dijadikan pakasam dan dijual di pasar Barabai, namun yang menjadi primadona adalah ikan sepat atau ikan anakan yang kecil-kecil.

Pakasam yang digoreng dengan bawang putih yang banyak

            Di beberapa daerah di Kalimantan Selatan memang bisa ditemukan yang menjual pakasam ini, sebagian menyebutnya iwak samu. Namun, yang menjadi primadona tetap pakasam dari Barabai, tepatnya lagi pakasam yang berasal dari desa Mahang, salah satu kecamatan di kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan.

            Pakasam yang dijual di Pasar Barabai harus diolah dulu sebelum disantap. Biasanya diolah dengan cara digoreng dengan menggunakan irisan bawang merah atau bawang putih serta irisan cabe hijau dan cabe merah. Samu yang ada pada pakasam memang membuat perjuangan menjadi lebih ekstra saat menggorengnya karena akan ada letupan-letupan yang bisa saja mengenai kulit kita. Walaupun begitu, perjuangan saat menggoreng setara dengan kelezatan yang akan didapatkan saat menyantapnya. Letupan-letupan kecil saat menggoreng itu anggap saja harga dari sebuah kelezatan yang harus dibayar.

            Pakasam yang sudah diolah atau digoreng bisa disantap dengan nasi putih saja. Itu pun sudah bisa membuat penggemarnya menambah nasi berkali-kali dan melupakan diet yang selalu dikumandangkan. Kelezatannya menjadi berganda jika menyantapnya disertai dengan kuah bilungka bakarik. Bilungka bakarik adalah kuah santan dengan isian bilungka atau timun yang dikerik. Enaknya pakasam menjadi lebih sempurna jika disantap dengan nasi dari beras unus, beras khas dari Kalimantan Selatan.

bilungka bakarik

            Berhubung pakasam adalah ikan yang diawetkan, maka ia pun bisa dibawa sebagai oleh-oleh atau sebagai pelipur rindu orang yang merantau. Seperti saya, ketika kembali ke perantauan tak lupa untuk membawa pakasam. Namun, ketika membawanya perlu dikemas dengan rapat agar aroma dari pakasam tidak keluar.

Biasanya saya akan membungkusnya dengan kertas koran, dibungkus lagi dengan plastik, kemudian masuk ke toples yang rapat. Tak lupa saya membubuhi bubuk kopi di toples tersebut. Pernah pakasam saya masukkan begitu saja ke dalam tas, hanya dibungkus dengan plastik seadanya. Hasilnya, seluruh isi tas saya menebarkan aroma pakasam. Semua baju pun harus dicuci karena menguarkan bau tidak sedap.

Tertarik mencoba pakasam? Mari berkunjung ke kota kelahiran saya di Barabai, Kalimantan Selatan :D